|
เมื่อเอ่ยถึง ไขมัน หลายคนคงขยาดและอยากหลีกเลี่ยง โดยเฉพาะคุณผู้หญิงเกือบทุกคน ทั้งที่กลัวอ้วน และไม่กลัวอ้วน และกลัวโรคภัยต่างๆที่มาเยือน แต่คุณทราบหรือไม่ว่า จริงๆ แล้วไขมันไม่ได้น่ากลัวอย่างที่คิด ถ้าเราสามารถเลือกบริโภคไขมันดี ก็จะเป็นผลดีต่อร่างกายและสุขภาพของเราได้
มาเข้าใจถึงคุณสมบัติของไขมัน และเลือกบริโภคให้ถูกต้องกันดีกว่า
ก่อนอื่นคงต้องมาเข้าใจถึงโครงสร้างของไขมันกันก่อน โมเลกุลไขมันประกอบด้วยกรดไขมัน 3 โมเลกุลต่อกับกลีเซอรอล 1 โมเลกุล รวมเรียกว่า ไตรกลีเซอไรด์ อาจอยู่ในรูปของไขมันหรือน้ำมันขึ้นอยู่กับชนิดของกรดไขมันที่เป็นองค์ประกอบ ไขมันเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้องมีองค์ประกอบส่วนใหญ่เป็นกรดไขมันอิ่มตัว ส่วนน้ำมันซึ่งเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้องมีองค์ประกอบส่วนใหญ่เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัว ความคงตัวและคุณค่าทางอาหารของไขมันขึ้นกับปริมาณของกรดไขมันอิ่มตัวและกรดไขมันไม่อิ่มตัวในไขมันหรือน้ำมัน ไขมันที่คนเรากินนั้น ส่วนใหญ่ (95%) เป็นไตรกลีเซอไรด์ ประมาณเกือบ 5% เป็นฟอสฟอลิปิด ได้แก่ เลซิติน อีกเพียงเล็กน้อยเป็นสเตอรอล
ไขมันอิ่มตัวในอาหารที่เราบริโภคส่วนใหญ่ได้มาจากสัตว์และพืชบางชนิด ไขมันอิ่มตัวเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้องและมีความคงตัวสูง เนื่องจากไม่ถูกออกซิไดส์ด้วยออกซิเจน ไขมันอิ่มตัวและไขมันที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนล้วนเป็นสาเหตุหลักของการเพิ่มขึ้นของคอเลสเตอรอลในเลือด
| 
.jpg)
.jpg)
จับมือคิงและซีเล็ค จัดสัมมนา อาหารรักษ์หัวใจร่วมกับศูนย์การแพทย์โรงพยาบาลกรุงเทพ